Esta receta de pozole rojo es la receta más fácil que puede haber y una de las más deliciosas que te puedas imaginar. Esta es la receta de casa de mis papás; es una receta mexicana auténtica, pero en versión vegana. Esta es la única receta que necesitas para hacer un buen pozole vegano.
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¿CUÁNDO SE COME EL POZOLE EN MÉXICO?
Para mí, la comida mexicana es una delicia total y la puedo comer todos los días. Me puede fascinar ese olor a México en mi cocina cuando la preparo. A mí, por ejemplo, me encanta comerlo en días de frío.
Siempre hay platillos que me recuerdan alguna fiesta o que comemos en ciertas ocasiones especiales en México. Así es el pozole.
- Se come en una tornaboda (fiesta después de las bodas). Una torna es cuando la fiesta llega a altas, altas horas de la madrugada; el pozole se sirve antes de que se apague la música y todos regresen a casa.
- También se puede servir de desayuno, comida o cena.
- Se come en las posadas navideñas en diciembre
- En el Día de los Reyes Magos
- En el Día de Muertos, antes del delicioso pan de muerto
¿QUÉ ES EL POZOLE ROJO?
El pozole es una sopa caliente mexicana a base de maíz pozolero que se prepara con un caldo ya sea de chiles molidos, tomatillos licuados, o con un caldo blanco. Hay pozole blanco, pozole verde y pozole rojo.
¿SE PUEDE HACER POZOLE VEGANO?
Claro que se puede. Esta es mi versión vegana del pozole rojo y te prometo que no vas a extrañar la carne de puerco, ni el pollo deshebrado. Este tipo de champiñones, setas, se desmenuzan y quedan en tiritas como la carne del pozole original.
La preparación de pozole vegano es igual que la del pozole tradicional o el pozole de tu abuelita. Se prepara en una olla grande y la base es una mezcla de chiles secos como el chile ancho, chile de árbol, chile guajillo o chile pasilla. Todo depende de tu gusto. Se le ponen el resto de los ingredientes y se deja sobre la estufa a fuego medio hasta que quede delicioso.
¿CÓMO HACER POZOLE VEGANO DE SETAS?
La receta de pozole rojo original se hace con pollo o carne de puerco, yo lo hago con setas. Y ¿te digo un secreto? Este pozole de verduras lo he hecho muchísimas veces y muy poca gente se da cuenta que no es ni pollo ni carne de puerco.
La textura de las setas es lo máximo. Me encanta porque es firme y perfecta para esta sopa. En inglés se les conocen como oyster mushrooms. Usar setas en el pozole y usar agua en vez de caldo animal, son las únicas dos diferencias del pozole tradicional y auténtico mexicano. Todo lo demás lo hago igual.
EL CALDO DEL POZOLE ROJO VEGANO SE HACE CON CHILES SECOS
Así se hace el caldo. Lo primero que hay que hacer es rehidratar los chiles. Ojo, hay personas que tuestan sus chiles en un comal o en un sartén antes de rehidratarlos. Yo no lo creo necesario.
Ya que están hidratados, los licúo con un pedazo de cebolla y el agua donde se hidrataron los chiles. Cuando está perfectamente licuado lo frío en una o dos cucharadas de aceite. Dejo que se sazone en tantito aceite vegetal, luego le pongo el maíz pozolero, las setas desmenuzadas y el líquido que vas a usar.
Lo dejo tapado a fuego medio tapado hasta que suelte el hervor y las setas estén suaves. Pruebo la sazón y ajusto si es necesario, y listo, llegó el tiempo de servirlo.
Como toda la comida tradicional mexicana, para mí esta es una sopa que nutre el corazón y nos alegra el cuerpo, la mente y el alma, ¿no crees?
TIPS & TRUCOS PARA HACER EL POZOLE PERFECTO
- MAÍZ. Yo uso el maíz pozolero (hominy) o maíz para pozole en lata, es más fácil de usar y más rápido. También puedes poner a cocer el pozole en casa, solo ponle mucha, mucha agua, sal y ajo. Está listo cuando está suave, pero ten cuidado de no recocerlo porque los granos se pueden desbaratar.
- LOS CHILES. Usa chiles que estén más o menos del mismo tamaño para tener un mejor sabor, mucho más homogéneo.
- ¿Se cuela la pasta de chiles? Sí, pero te tengo que confesar que yo no cuelo la pasta de chiles. Si tu licuadora no es muy buena, mejor sí cuela la pasta.
- ¿Dónde compro los chiles para hacer el pozole? Los chiles secos los puedes encontrar en línea, en el mercado, o en un supermercado que venda comida mexicana.
- ¿Qué caldo usar para el pozole vegano? Puedes usar agua o caldo de verduras. Yo uso agua en vez de caldo de verduras, siento que el caldo le quita el sabor a los chiles, por eso prefiero no usarlo.
¿CÓMO GUARDARLO?
Este platillo se puede guardar en un recipiente bien cerrado en el refrigerador y dura hasta cinco días. También se puede congelar y dura hasta tres meses guardado en bolsa especial para congelador o en un recipiente bien cerrado.
NOTA: no se guarda con la lechuga y el rábano. Cuando lo descongelas y ya está, caliente, lo terminas con la lechuga, rábano y el resto de la guarnición.
¿CUÁL ES LA FORMA TRADICIONAL DE SERVIR EL POZOLE?
Normalmente, el pozole se sirve en un plato sopero (bowl) grande y se le agrega lechuga rebanada (en algunos estados de la república le agregan col rebanada), rábanos cortados en rebanadas muy delgadas, orégano seco espolvoreado encima, cebolla blanca picada finamente y jugo de limón. Y obvio, todo acompañado de una tortilla de maíz, si se puede de masa fresca mejor, o una tostada de maíz.
¡Buen provecho! Te dejo la receta para hacer este pozole rojo vegano, pozole rojo vegano y espero que te guste tanto como a nosotros.
Pozole vegano
Esta receta de pozole vegano es una receta auténtica mexicana, es una receta fácil, deliciosa y nutritiva. Esta receta de pozole vegano es la receta perfecta para cualquier día de frío o fiesta.
PREPARACIÓN 15minutos min
COCCIÓN 15minutos min
TIEMPO TOTAL 30minutos min
PLATO Plato fuerte
COCINA Cocina mexicana vegana
PORCIONES 8 personas
CALORÍAS 174 kcal
EQUIPO
- Licuadora
- Olla grande
INGREDIENTES
- 2 chiles ancho
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
- ¼ de cebolla grande o media chica
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal de mar
- 2 1 lb lata de maíz pozolero
- 300 grs de setas
Para servir
- Lechuga rebanada
- Rábanos rebanados delgaditos
- Orégano seco
- Cebolla picada
- Jugo de limón
- Tostadas de maíz
INSTRUCCIONES
- Limpia los chiles con un trapito y quítales el tallo.
- Ponlos a remojar en agua caliente por 10-15 minutos, que el agua cubra los chiles.
- Mientras, desmenuza las setas.
- Pon los chiles y el agua en la que se remojaron en la licuadora con la cebolla y licúa super bien.
- En una olla grande pon el aceite a fuego medio y vacía la pasta de chiles, deja unos tres minutos hasta que empiece a cambiar de color y los chiles suelten su aroma.
- En la licuadora pon 4 tazas de agua hervida y enjuágala muy bien; vacía esta agua a la olla.
- Pon la sal, el maíz y las setas. Tapa y deja por 15 minutos o hasta que empiece a hervir.
- Prueba y ajusta el sabor si es necesario, agrega más agua si está muy espesa o si está muy muy fuerte el sabor a chiles.
- Sirve en tazones grandes con lechuga en rebanadas, cebolla picada, rábanos, orégano y jugo de limón. Acompaña con tostadas de maíz.
¿Cómo guardarlo?
Este platillo se puede guardar en un recipiente bien cerrado en el refrigerador y dura hasta cinco días. También se puede congelar y dura hasta tres meses guardado en bolsa especial para congelador o en un recipiente bien cerrado.
NOTA: no se guarda con la lechuga y el rábano. Cuando lo descongelas y ya está, caliente, lo terminas con la lechuga, rábano y el resto de la guarnición.
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