Para un encantador cruce de dulce y salado, cubra la focaccia con peras, sal en escamas y azúcar para lijar. Para rebanadas que mantengan su forma al hornear, opte por peras firmes, pero no duras, cuando vaya de compras.
Ingredientes
- 4 c. harina para todo uso
- 2 cucharaditas levadura instantanea
- 2 cucharaditas sal kosher
- 1 cucharadita azúcar
- 2 1/4 taza agua tibia (debe sentirse ligeramente tibia al tacto, no caliente)
- 1/3 c. más 1 cucharada de aceite de oliva, y más para las yemas de los dedos
- 2 Peras rojas Anjou o Seckel firmes pero no duras, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharadita sal en escamas
- 4 cucharadas azúcar para lijar, dividida
Instrucciones
Paso 1.-En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agregue agua hasta que se forme una masa; raspa el tazón para que la masa no se pegue a los lados. Cubra el tazón herméticamente con una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 12 horas. y hasta 24 horas (la masa debe duplicar su volumen).
Paso 2.-Alrededor de 2 1/2 a 4 horas antes de hornear, vierta 1/3 taza de aceite en un molde para hornear de metal de 9 por 13 pulgadas. Incline para cubrir el fondo y los lados del molde.
Paso 3.-Usando una espátula de goma rígida o un raspador de tazón, jale los bordes de la masa para que se encuentren en el centro (esto simultáneamente desinfla la masa, la prepara para su segundo levantamiento y la forma en una masa).
Paso 4.-Voltee la masa en una sartén engrasada y use las yemas de los dedos insertadas ligeramente en la masa para extenderla suavemente para cubrir la mayor cantidad de sartén posible (será flexible y estirable, pero resistente). También es útil levantar, sacudir y estirar la masa; no se preocupe si no llena completamente las esquinas del molde. Cubra bien la sartén con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que duplique su volumen, de 2 a 3 horas.
Paso 5.-Coloque la rejilla en el peldaño más bajo del horno (a unas 3 pulgadas del fondo) y caliente a 475 °F ó 246 ºC.
Paso 6.-Destape la masa y cubra las yemas de los dedos con aceite. Trabajando rápidamente, haga “hoyuelos” en la masa por todas partes insertando las yemas de los dedos extendidos hacia abajo a través de la masa hasta el fondo del molde y tirando hacia arriba. Coloque las rebanadas de pera sobre la masa, superponiéndolas y dejando que se vea un poco de la masa.
Paso 7.-Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, luego espolvoree con sal en escamas y 2 cucharadas de azúcar para lijar.
Paso 8.-Hornee durante 20 minutos, luego espolvoree con las 2 cucharadas restantes de azúcar para lijar. Hornee hasta que las peras comiencen a tomar color alrededor de los bordes y la masa esté dorada, de 10 a 15 minutos más. Deje enfriar 5 minutos, luego use espátulas desplazadas para transferir a una rejilla.
Dejar enfriar al menos 5 minutos antes de servir.
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