1. APRENDER A LIDERAR Y GESTIONAR
Los gerentes están bien versados en dirigir a las personas para que realicen una tarea, planificar y organizar hacia los resultados y solucionar los problemas a medida que surgen.
Todo chef exitoso debe ser un sólido administrador de personas y cosas. Los líderes ayudan a crear un entorno donde las personas tienen sed de conocimiento, aspiran a superar las expectativas, comparten objetivos comunes y se sienten parte importante del equipo responsable de alcanzar esos objetivos. Todo chef que aspira a una larga y fructífera carrera al frente de una cocina debe exudar las características del liderazgo.
2. ENTIENDA QUE LA LÍNEA SUPERIOR IMPULSA LA LÍNEA INFERIOR
Los controles de costos son esenciales, pero un restaurante nunca podrá reducir los costos como el único método para alcanzar el éxito a largo plazo. Una de las principales tareas del chef es trabajar diligentemente en formas de mejorar la línea de ventas. Esto se puede lograr creando razones para aumentar el tráfico o creando promedios de verificación a través de una planificación efectiva del menú, estrategias de costos y participando en programas efectivos de capacitación de atención al público para impulsar las ventas adicionales.
3. DATOS, DATOS, DATOS
La toma de decisiones en cualquier negocio sin datos sustanciales y utilizables es casi imposible. Es cierto que algunas decisiones son mejores si provienen de intuiciones, pero incluso esas deben basarse en una base sólida de datos estadísticos. Los chefs necesitan saber cómo verificar los promedios, qué artículos se venden mejor en diferentes momentos, por qué el negocio es mejor en ciertos días y peor en otros, cuánto contribuye cada artículo del menú al éxito financiero general, el costo de producir cada artículo, la cantidad de mano de obra requerida para producir ciertos artículos, el rendimiento de varios cortes de carne y mariscos, etc. Cuanto más detalles útiles, mejor, sin embargo, los datos solo son útiles si se estudian y aplican.
4. CONVIÉRTETE EN UN PENSADOR DE FUTURO: VIVE PARA HOY, PLANIFICA PARA MAÑANA
Los chefs con el futuro más brillante son siempre agradecidos y reflexivos cuando se trata de la historia y la tradición en las cocinas y con la cocina, pero lo suficientemente abiertos de mente para estudiar y, cuando corresponda, aceptar los cambios que mantendrán un restaurante exitoso durante décadas. Los mejores chefs piensan por delante de la competencia e incluso por delante del cliente. Los mejores chefs son capaces de anticipar lo que la gente querrá en el futuro.
5. EXCELENTE COMIDA Y SERVICIO ES EL PRECIO DE ENTRADA
Sin lugar a dudas, los chefs deben ser maestros de la cocina y ser capaces de capacitar a los cocineros para replicar sabores, aromas y presentaciones que inspirarán a los invitados y los atraerán una y otra vez. Algunos chefs tienen un don, o un mayor nivel de logro en este sentido, sin embargo, el simple hecho de ser un cocinero magistral no equivale automáticamente al éxito del restaurante. Esta es una parte importante del paquete que vende, pero por sí solo estará incompleto. La actitud de excelencia en el servicio nunca puede ser ignorada. Para impulsar esa línea superior, los restaurantes deben contratar personal de servicio con el conocimiento duro y las habilidades blandas que conducen a experiencias de cliente de primera clase, promedios de cheques más altos y negocios rentables.
6. SABER CONSTRUIR LA MARCA
Los propietarios y operadores buscan chefs que puedan crear, mejorar y promover la marca positiva de un restaurante y hacer que su nombre sea parte de la conversación familiar. El objetivo de cualquier programa de publicidad y promoción es alcanzar el marketing de boca en boca. El camino hacia el boca a boca es a través de la construcción y el reconocimiento de la marca. La forma de construir la marca del restaurante es a través de la promoción de la marca del chef y su equipo. Los mejores chefs aprenden a convertirse en figuras públicas y están dispuestos a ser una presencia en el restaurante, interactuar con los invitados, ser el rostro de la operación y presentarse como embajadores de la marca. Los chefs con carreras a largo plazo no pueden esconderse detrás de las puertas batientes.
7. SER UN GRAN OYENTE
Los cocineros que aspiran a convertirse en chefs y buscan longevidad en su carrera son expertos en mantener sus oídos en el suelo y sus ojos enfocados en todo lo que los rodea. Escuche lo que están haciendo los competidores, escuche a su personal y preste atención a su perspectiva, escuche a los invitados y, por supuesto, escuche a aquellas organizaciones y empresas que personifican la excelencia y el éxito empresarial. Incluso las empresas que no están en el negocio de los alimentos pueden proporcionar esa chispa de inspiración que se necesita.
8. COMPROMÉTETE A APRENDER ALGO NUEVO CADA DÍA
La sed de conocimiento es de suma importancia para cualquier empresario exitoso. Esto también es cierto para los cocineros y chefs. “¿Que aprendiste hoy?” ¿Puede responder esto con detalles de una nueva habilidad, hecho, proceso, sabor, etc.? Si no, entonces ha desperdiciado la oportunidad de construir esa marca personal y volverse más atractivo para un propietario/operador, compañero, miembro del personal o invitado del restaurante. Haz de esto una parte de tu rutina diaria.
9. INVIERTE EN TI MISMO
No espere a que un empleador le proponga una inversión en el desarrollo de sus habilidades. Siempre busque esas oportunidades y construya un caso de por qué su participación en esa inversión tiene sentido. Si la operación no tiene los fondos o no ve el mérito, busque otros medios para cubrir el costo. Necesita hacer la inversión en su propio futuro. Pida prestado el dinero, trabaje algunas horas extra, inicie una campaña de Kickstarter: donde hay voluntad, hay una manera. Su enfoque continuo en la educación SIEMPRE dará sus frutos a tiempo.
10. INVIERTE EN TU PERSONAL
Los excelentes chefs buscan brindar oportunidades similares para el personal. Cuando los empleados vean su voluntad de ayudarlos a mejorar, le devolverán el favor con renovado entusiasmo y pasión. Un ambiente de inversión personal ayudará a atraer a los mejores empleados y brindará los medios para que los chefs alcancen las metas financieras que tienen ante sí. Si la operación no puede encontrar los fondos para enviar personal a asistir a talleres, clases o conferencias, entonces el chef puede ofrecer capacitación en el servicio con un enfoque en sus propias experiencias, o incluso enviar personal de cocina al escenario en un restaurante de chefs pares.
11. PRESTE ATENCIÓN A LO QUE PASA
Aparte de la atención obvia que se presta a las tendencias y estilos de cocina, un chef efectivo debe concentrarse en los cambios en el clima financiero que se vuelven evidentes a través del análisis de datos. ¿Hay patrones cambiantes en lo que los clientes seleccionan de un menú, anomalías en las ventas de vino, cambios en el costo de las materias primas, cambios sutiles en los patrones de aumento de ventas del personal de servicio o costos crecientes asociados con los servicios públicos, especialmente los costos de combustible en la cocina? Todos estos factores y más están en el radar de un chef de carrera, un chef cuyos servicios siempre están en demanda.
12. VOLUNTAD DE CAMBIAR
Todos estos detalles solo generan valor si un chef está dispuesto a tomar la información en serio y hacer los cambios necesarios que darán como resultado un mejor desempeño financiero del restaurante. Las actitudes rígidas de “mantenerse firmes” que desestiman los hallazgos de la recopilación de datos rara vez darán como resultado buenas decisiones comerciales.
13. COMPARTE LA INFORMACIÓN
Finalmente, los chefs y futuros chefs que entienden que su éxito depende completamente de la capacidad de reunir al equipo del restaurante en torno a la necesidad de mantenerse en la cima y adaptarse son los que pueden convertirse en ese faro de esperanza para cualquier operación. Con este fin, esos chefs exitosos involucran al personal en el proceso de evaluación financiera y comparten tanto como sea posible con aquellos que pueden hacer la mayor diferencia en el desempeño financiero de un restaurante.
Y si aún no eres un CHEF pero está en tus planes convertirte en el mejor chef del estado, te decimos donde estudiar Gastronomía en Guanajuato.
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