La historia nos cuenta que la bebida se originó a principios de 1600 y se producía cerca del pueblo de Tequila, que se encuentra en el estado de Jalisco, México. Es importante tener en cuenta que el 90 por ciento de todo el tequila en el mundo se produce en Jalisco, con el otro 10 por ciento en los estados mexicanos cercanos y está regulado por el gobierno, por lo que otros estilos no pueden ser etiquetados como un verdadero producto de tequila.
A lo largo de los años, en la década de 1930 se creó el cóctel de fama mundial (La Margarita) y, por lo tanto, mantuvo la popularidad del tequila y se sirvió en millones de lugares. Además, evolucionó para usarse en recetas de cocina agregando un sabor único y cosechado con fines medicinales. Debido a su fascinante historia, se abrieron museos del Tequila y se establecieron recorridos para que las personas comprendieran el proceso de producción, las múltiples formas en que se puede saborizar y cómo se crean otros productos de Mezcal. Se estima ahora que hay más de 1000 marcas de Tequila registradas actualmente en la Junta Reguladora de Tequila.
El proceso de crecimiento de la planta de agave puede demorar entre 8 y 10 años antes de que se coseche. Los jimadores (cultivadores de agave experimentados) cortan las hojas grandes en forma de espina con herramientas especiales. En el centro de la planta se encuentra el “corazón” también conocido como la “Pina”. A partir de aquí, se cocina el corazón de piña, se produce una extracción de azúcar y comienza la fermentación para convertir los azúcares en alcohol y finalmente la destilación.
Como puede ver cuando compra Tequila, hay diferentes tipos y tonos de color. Esto se debe al proceso de envejecimiento que tiene lugar en barricas de roble que da lugar a Blanco, (sin crianza), Reposado (de menos de un año) y Añejo (de 1 a 3 años).
Puerto Vallarta cuenta con una gran variedad de tiendas especializadas para seleccionar tu próxima botella. También puede disfrutar de una fantástica oportunidad de excursión en grupo con un tour de tequila para descubrir más sobre esta bebida mexicana distintiva y tradicional.
¿Cuántas casas tequileras hay en México?
Aunque existen muchas marcas que venden tequila tanto en el ámbito internacional como en México, en realidad son pocas las que logran tener reconocimiento y preferencia por parte del consumidor, pues el tequila es una bebida para paladares con buen gusto.
De entre las principales y mejores casas tequileras en México podemos citar:
Tequila José Cuervo: Produce más de 5 productos distintos y ediciones especiales anualmente durante su aniversario. Su gama abarca desde productos de consumo semi-popular como el “José Cuervo Especial” hasta el “Tequila Reserva de la Familia”, el cual es añejo y de sabor intenso y el cual ha sido reconocido en varias ocasiones como el de mejor sabor. Esta casa empezó a producir tequila en 1795, lo que lo convierte en la más antigua productora en nuestro país. Ha ganado premios a la exportación, a su buena publicidad y a su calidad. Es reconocida como la marca número 1 en tequila por su volumen.
Tequila Don Julio: Nombrada en honor al fundador (Don Julio Gonzáles Fausto) empezó como una empresa mexicana al inicio de sus actividades, hasta que fue adquirida en el 2005 por la Seagram´s Company lo que hace que cotice en la bolsa. Los tequilas que produce tienden a ser de calidad superior y bastante refinados: Una botella de la variedad 1942 ¡suele costar hasta 2500 pesos!
Tequila Casa Corralejo: Tiene sus orígenes en una hacienda tequilera de Guanajuato del año 1565, la cual es ahora un sitio turístico por su estado, su antigüedad y por contar con una explanada y un museo. Asimismo presumen de ser el lugar donde nació Don Miguel Hidalgo y Costilla, iniciador de la Independencia de México. Produce cinco variedades de tequila y TODAS sus botellas están bellamente adornadas. El sabor es propio de la variedad Weber con que se produce. Promueve la cultura popular con un programa musical patrocinado llamado “Voces de Corralejo” y ha ganado premios por su exportación y su manufactura.
Tequila Herradura: Fundada en Jalisco durante 1870, es la ÚNICA marca que tiene como norma vender sólo al mercado nacional. Precisamente en la localidad de Amatitlán (donde está la hacienda) es donde pasa el recorrido conocido como “Tequila Express”. Aunque la compañía ha tenido inversión extranjera en el pasado, actualmente es una empresa totalmente mexicana. Produce unos 9 tequilas y es una de las pocas que crea variedades del mismo añejamiento con distintos grados de alcohol. Igualmente vende tequila ya mezclado con refresco. Sus tequilas reposados han ganado el segundo y tercer lugar en los “Premios a lo Mejor del Tequila Mexicano” también llamados “Premios Diosa Mayahuel”.
Tequila Sauza: Otra de las más antiguas casas (fundada en 1873), cuenta con un museo propio y está ubicada en la localidad de Tequila, Jalisco. Produce más de doce variedades (por añejamiento y marca) de tequila. Ofrece catas en sus instalaciones y ha recibido numerosos reconocimientos como el “Premio Nacional a la Calidad” y otro a su innovación tecnológica.
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