¿Qué te viene a la mente cuando escuchas las palabras “gastronomía sostenible”? Algunos de nosotros nos enfocamos solo en la cocina y pensamos en platos deliciosos, y quizás costosos. Otros lo ven como una pasión por comer bien y otros más como un conjunto de platos y costumbres culinarias de un lugar específico. Pero la sustentabilidad es vital para el concepto, y no solo en términos de tiempo.
La sostenibilidad en este contexto significa usar los recursos naturales de manera responsable, en la agricultura, la pesca e incluso la preparación de alimentos, para que podamos seguir usándolos en el futuro, al mismo tiempo que cuidamos el medio ambiente.
En este sentido, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes: cómo se cultivan y cómo se llevan al mercado y, en definitiva, a nuestros platos.
Para concienciar sobre la importancia de la gastronomía sostenible, en diciembre de 2016 la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, reconociendo a la gastronomía como una forma de expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo.
En vista de la actual crisis de salud de COVID-19, la gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y las tradiciones culinarias, se ha vuelto aún más relevante.
El FIDA, como institución financiera internacional dedicada a erradicar la pobreza y el hambre en las zonas rurales de los países en desarrollo, busca iniciativas que contribuyan a su mandato. Back to the Roots es un proyecto financiado por el FIDA que promueve innovaciones en el desarrollo rural utilizando la gastronomía como una forma de conectar a los pequeños agricultores con los mercados.
Cómo puedes ayudar a la gastronomía sostenible desde casa
- Comprar local y de temporada. …
- Planificar los menús. …
- Reducir los desperdicios alimentarios. …
- Ahorro de agua. …
- Reciclar y generar menos plásticos. …
- Apuesta por productos ecológicos.
Un ejemplo de receta sostenible son las ensaladas, ya que por los ingredientes, se consume al día, y son elaboradas con productos de temporada.
RECETA SOSTENIBLE
La ensalada romana significa el comienzo de nuestra temporada favorita. Un manto ligero y colorido nos cubre a todos de calidez y alegría. Aprende a reproducir el sabor de la primavera en una receta sana y fácil creada por nuestros chefs de SHA.SIRVE
INGREDIENTES
1 lechuga romana mediana
1 aguacate
15 aceitunas Kalamata
2 espárragos verdes
6 mini zanahorias de varios colores
2 rábanos
30 g de albahaca
30 g de cebollino
15 g de perifollo
Sal marina
40 g de miso shiro
mostaza de grano bio
1 diente de ajo
15 g de piñones
200 ml de yogur de soja ecológico
15 g de sirope de arroz
10 g de sirope de agave
Zumo de 4 limas/1 limón
10 g de hierbas provenzales
10 g de ajo en polvo
10 g de cebolla en polvo
1 chalota
50ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de aceite de semilla de uva orgánico
Brotes de albahaca u otros
20 g de pan integral
2 filetes de sardina ahumada
*Alérgenos: Gluten – Sésamo – Pescado – Frutos secosPREPARACIÓN
Lava y quita las hojas antiestéticas de la lechuga romana. Cortar a lo largo y reservar.
Prepara el Aderezo Ranch: licúa el yogur de soja con las hierbas provenzales y el shiro miso, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una cucharada de zumo de lima durante 5 minutos en la Thermomix o equivalente. Pasar por un colador fino y reservar, ajustando la sal al gusto.
Triturar la chalota francesa, el diente de ajo, las hierbas aromáticas, la mostaza, un poco de zumo de lima, el sirope de agave restante y la sal durante 5 minutos hasta obtener una crema verde homogénea en la Thermomix o equivalente también.
Batir como una mayonesa a velocidad 4 con el aceite de oliva y el aceite de pepitas de uva. Pasar por un colador fino y reservar.
Prepare los condimentos: corte el aguacate en cuadrados medianos y reserve con el aceite de oliva, la sal y el jugo de limón en un recipiente frío. Picar las aceitunas y reservar. Picar y saltear los espárragos y las zanahorias con sal y aceite de sésamo virgen y reservar. Rebana los rábanos y colócalos en agua helada durante 5 minutos. Tostar los piñones y el pan de dados medianos a 165 ºC durante 7 minutos en el horno y reservar. Picar las cebolletas restantes.
ALISTANDO
En un plato poco profundo, comience con la lechuga romana y coloque el aderezo ranch entre cada hoja, repitiendo con la salsa de hierbas. Acomoda los ingredientes como prefieras, tratando de crear volumen. Cubra con más aderezo y con las cebolletas y los brotes de albahaca.
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