Por: Chef. Malú Cuevas
Mientras que muchos de los niños que viven en el norte de México recibieron sus regalos el día de Navidad, los que viven en el centro del país y los estados del sur todavía esperan con ansia el 6 de enero. ¿Por qué? Porque es el día en que los 3 Reyes Magos llegarán a cada uno de los hogares en honor al nacimiento del niño Jesús, trayendo regalos a muchos niños que ya los esperan con mucha ilusión.
Ese día también celebrarán comiendo la popular Rosca de Reyes y chocolate caliente, de ese que a veces hacían las abuelitas.
La gente no suele hornear su propia rosca.
Este es un momento muy ocupado para las panaderías mexicanas que venderán estas deliciosas Roscas no solo para comer en compañía de nuestra familia.
Dentro de la rosca, hay repartidos algunos muñequitos de plástico blancos, (de aproximadamente una pulgada de largo) que representa al niño Jesús. Quien tenga la muñeca en su rebanada tiene que cocinar tamales el 2 de febrero, llamado el Día de la Candelaria.
Cómo hacer Receta Rosca de Reyes
Ingredientes
- ½ taza de agua tibia
- 1 sobre 2 ¼ de cucharadita o 7 gramos de levadura activa seca
- 4 tazas (565 gramos o 20 oz) de harina para todo uso más 2 o 3 cucharadas. más para quitar el polvo
- ¾ taza de azúcar 150 gramos, si quieres más dulce agrega ¼ taza extra.
- 3 huevos enteros GRANDES
- 3 yemas de huevo mezcladas con 4 cucharadas de leche
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 ½ cucharada de extracto de naranja
- 1 ½ barra de mantequilla sin sal ablandada (169 gramos o ¾ de taza) Más más para el tazón y la envoltura de plástico.
- Ralladura de naranja recién rallada de una naranja
Ingredientes para la cobertura:
- 1 yema de huevo
- ¾ taza de harina para todo uso
- 6 cucharadas de margarina o manteca.
- ½ taza de azúcar glass
- Fruta seca como higos , cidra confitada, tiras de pasta de membrillo, cáscaras de naranja o cerezas. *
- 1 huevo batido para glasear el pan
- 1 cucharada de leche entera o agua
- Azúcar blanca para espolvorear sobre el pan
- 2 o 3 muñecos de plástico
Instrucciones
- Vierta agua tibia en un recipiente y espolvoree con levadura. Revuelva con un tenedor hasta que la levadura se haya disuelto, luego deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos. Agregue ½ taza de harina y cubra el tazón con papel film. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 25 minutos.
- Mientras tanto, mezcle la harina, los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, el extracto de naranja, la ralladura de naranja, la sal y la mantequilla en un tazón grande. Mezclar hasta que se desmorone. Aunque tengo una batidora de pie, esta vez amasé la masa a mano ya que no todos tienen una batidora grande.
- Agregue la mezcla de levadura al tazón y mezcle. Quedará muy pegajoso pero manejable, agregue harina si es necesario. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y comience a amasar hasta obtener una masa suave. Tardará entre 15 y 20 minutos en obtener estos resultados. NO agregue demasiada harina a su área de trabajo, la textura debe ser muy suave, algo húmeda pero manejable. Si agrega más harina de la necesaria, su pan estará seco.
- Una vez que la masa esté suave y lisa, colóquela en un tazón con mantequilla y cúbrala con una envoltura de plástico con mantequilla. Las imágenes no muestran la textura ni el tacto de la masa, pero debe estar húmeda y elástica. Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora y media. Asegúrese de que su cocina esté caliente para ayudar a que la masa suba. Si la masa no duplica su volumen pasado este tiempo, déjela reposar más tiempo. El proceso de fermentación desarrolla el sabor, por lo que siempre es mejor más lento y más largo.
- Mientras reposa la masa, mezcla los siguientes ingredientes para la decoración: margarina con el azúcar glass hasta que quede cremoso. Luego agregue la harina y la yema de huevo. Hasta que tengas una pasta suave.
- Después del primer período de descanso. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces, luego forme un cojín redondo y haga un agujero en el medio para formar un anillo grande. Transfiera a una bandeja para hornear con borde engrasado y cubra sin apretar con una envoltura de plástico con mantequilla. Deje reposar en un lugar cálido durante 45 minutos o más hasta que casi duplique su volumen. Reúna todas sus decoraciones y el huevo batido. Para el huevo, bata el huevo restante con leche o agua.
- Precaliente el horno por lo menos 20 minutos antes de hornear a 375 grados, con la rejilla en el tercio inferior.
- Cepille la masa con el huevo lavado dos veces para obtener una corteza dorada. Formar tiras con la pasta de azúcar glas y decorar la masa. Coloca un poco de los frutos secos presionándolos suavemente en la masa. Espolvorea con azúcar y hornea por 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados y hornee por 10 minutos más hasta que el pan tenga un bonito color dorado. Dependiendo de su horno requerirá más tiempo. (Algunos lectores habían informado hornear durante 30 minutos)
- Transfiera el pan a una rejilla para enfriar. Después de que el pan se haya enfriado, inserte las muñecas de plástico del fondo del pan. No olvide informar a sus invitados que tiene monitos de plástico, para evitar cualquier incidente.
- La Rosca de Reyes se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- Si no encuentra las decoraciones tradicionales, use ciruelas pasas, nueces, nueces o una mezcla de pastel de frutas.
Acompañar esta deliciosa receta con un chocolate caliente, champurrado, atole, o un cafecito, hará que tu noche de Reyes, ¡sea maravillosa! ¡Felices Fiestas!
Yo como tú #SoyMujer
