Por: Chef Malú Barrios
Los Chiles en Nogada, una tradición para la conmemoración del día de la Independencia.
En México se celebra un día muy importante en este próximo 16 de septiembre, el día de nuestra Independencia.
Acompañando a este evento tan importante y que seguramente por este año debido a la pandemia se tendrá que ver interrumpido, vienen festejos en muchos Estados de la República; en cada uno de los hogares mexicanos, diferentes platillos que son conmemorativos al Día de la Independencia y que de acuerdo a la zona o ubicación de cada estado resalta el tipo de platillo que se desea celebrar, habrán de adornar mesas familiares, se degustarán en honor al orgullo que representa, el ser mexicano.
Es un platillo muy representativo para las fiestas patrias, les hablo de los chiles en nogada, un platillo muy típico de esta fecha ya que en su preparación se involucran los tres colores de nuestro lábaro patrio.
Es el símbolo nacional por excelencia y que es resultado de esa lucha que dió origen a nuestra Independencia.
Compartiré con ustedes esta riquísima receta esperando sea de su agrado y que al prepararla disfruten este día de la independencia muy festejado,con un Viva México!!
El plato se prepara en tres partes, por un lado los chiles, la salsa nogada, que da el nombre al paltillo y después el relleno. Al parecer y de acuerdo a datos históricos, esta receta se remontan al día de la independencia del año 1821 donde se encargo a las monjas que residian en el convento de Santa Mónica de la ciudad de Puebla, la preparación de una comida para celebrar ésta fecha.
Empezaré por los ingredientes:
12 chiles poblanos
al gusto pimienta
6 huevos
2 tazas harina
al gusto sal
Para el relleno de los chiles:
500 gr lomo de puerco y pedir que muelan el trozo
4 jitomates
½ cebolla
4 dientes ajo
1 taza de almendras
1 plátano macho
2 duraznos
2 peras
2 manzanas
½ taza uvas-pasa
1 acitrón
1 cdita azúcar
sal al gusto
Para la salsa de nogada:
1 tazas de nuez de Castilla
3 tazas crema de leche
4 granadas
azúcar al gusto
Pasos:
Poner a asar los jitomates por todos sus lados, dejar que se enfríen un poco, pelar y licuar con los ajos y el ½ de cebolla; poner a cocer el lomo de puerco molido con un trozo de cebolla y un diente de ajo, dejar que se enfríe y colar, dejarlo a reserva.
Sofreír el recaudo de jitomate, sazonar al gusto, agregar las uvas-pasa, el acitrón, el plátano frito y picado, el durazno en trozos finos, las peras peladas y picadas finamente y las manzanas peladas y picadas al igual en trozos pequeños, las almendras picadas (se pude usar la licuadora para molerlas un poco), la carne, el azúcar, salpimentar y dejar cocer por 20 minutos.
Mientras tanto hay que asar los chiles, desvenar y pelar, se hierven por unos 3 minutos en agua con hierbas aromáticas (laurel y tomillo) y sal, retirar y secar, rellenarlos con la mezcla y reservar.
Separar las claras y batirlas a punto de turrón. Mezclar las claras batidas con las yemas incorporándolas suavemente, espolvorear los chiles por harina, luego pasarlos por la mezcla de la batidora (claras y yemas) y freír en aceite bien caliente, cuando estén dorados retirar y acomodar en una fuente para servir.
Hacer la salsa de nogada: poner en la batidora las nueces, agregar la crema de leche y el azúcar según su gusto.
Verter la misma sobre los chiles rellenos y decorar con granos de granadas previamente desgranadas. Que lo disfruten!
Rinde:12 porciones Tiempo aproximado de preparación: 1 hora